«Японский хлопковый чизкейк: все секреты приготовления»

Подготовка формы:
Нарежьте пергаментную бумагу: круг диаметром 23 см для дна и полоску 10x75 см для боковой стенки. Смажьте форму сливочным маслом и выложите пергамент.
Разогрев духовки:
Разогрейте духовку до 180°C.
Отделение желтков и белков:
Аккуратно отделите желтки от белков, белки уберите в холодильник.
Приготовление сырной массы:
В небольшой кастрюле на водяной бане растопите сливочный сыр и сливочное масло (60 г). Добавьте сливки и 60 г сахара, перемешайте до однородности.
Добавление желтков:
В тёплую сырную массу добавляйте желтки по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления.
Добавление муки:
Просейте муку и кукурузный крахмал в смесь, перемешайте до однородности. Добавьте ванильный экстракт.
Взбивание белков:
В холодной миске взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно добавляйте оставшийся сахар (70 г) и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
Смешивание масс:
Аккуратно введите одну треть взбитых белков в сырную массу, затем добавьте оставшиеся белки и аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх.
Выпекание:
Перелейте тесто в подготовленную форму. Поставьте форму в противень с горячей водой (уровень воды должен доходить до половины формы). Выпекайте при температуре 160°C около 70–75 минут, затем снизьте температуру до 150°C и выпекайте ещё 10 минут.
Охлаждение:
Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри с приоткрытой дверцей на 15–20 минут. Затем аккуратно извлеките чизкейк из формы, убрав пергамент.