Name: Разобранное онигирадзу с угрём и икрой капеллана - Рецепты | На Ресторанном ресурсе
Ingredients: Жареный рис - 90 г; Майонез ким-чи - 35 г; Лук карамелизированный - 8 г; Угорь копчёный - 30 г (филе угря вес нетто); Маринованные огурцы - 15г; Икра капеллана - 3 г; Кунжут - 1 г; Кинза - 2 г (нетто)

Ингредиенты

	Жареный рис - 90 г
	Майонез ким-чи - 35 г
	Лук карамелизированный - 8 г
	Угорь копчёный - 30 г филе угря вес нетто
	Маринованные огурцы - 15г
	Икра капеллана - 3 г
	Кунжут - 1 г
	Кинза - 2 г нетто

Печать

Презентация блюда

На жаренный рис поместить мелко рубленный жареный лук, затем соус сверху уложить тонко нарезанный угорь водоросли, украсить редисом.
Выxод-190г.

Пошаговый рецепт приготовления

1	Жареный рис Рис японский варёный заправленный - 70 г Майонез ким-чи - 10 г Панировка панко - 25 г Яйцо - 1\2 Мука - 10 г Масло растительное - 15 г Способ приготовления: Рис японский отварить и смешать с заправкой. Готовый рис остудить. Спрессовать шарик и обвалять в муке затем в яйце и японской панировке. Затем с помощью металлического кольца сформировать полуфабрикат в виде шайбы и жарить во фритюре. Выход - 90г
2	Заправка на японский рис Рисовый уксус 3% - 200 г Сахар - 160 г Соль - 25 г Способ приготовления: Все ингредиенты слегка нагреть и перемешать до растворения сахара. Важно !!! Готовый рис заправляют горячим. Рис перемешивать с заправкой желательно в деревянной ёмкости и деревянной лопаткой. Смешанный рис остудит. Заправка на два кг варёного риса.
3	Маринованные огурцы Огурцы - 250 г Сахар - 100 г Соль - 22 г Горчица зернистая - 25 г Уксус 9% - 50 г Чеснок -15 г нетто Вода - 500 г Зелёный пищевой краситель -1 г Способ приготовления: Свежие огурцы нарезать тонкими пяточками. Остальные ингредиенты довести до кипения и готовым маринадом залить огурцы. Остудить при комнатной температуры. Выход - 220г
4	Майонез ким-чи Соус ким-чи - 7 г Майонез Hellmann s - 40 г Соус сладкий чили -20 г Кинза - 1 г нетто Способ приготовления: Все ингредиенты смешать добавить рубленную кинзу. Выход - 60г
5	Карамелизированный лук Лук репчатый - 435 г нетто Сахар - 25 г Масло растительное - 20 г Способ приготовления: Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на сковороде с большой плоскостью, на растительном масле с добавлением сахара до полуготовности. Затем полученный лук переложить в лоток и готовить в конвектомате при t 150 C до светло-коричневого цвета и до готовности. Выход - 180г

|

ОТ РЕЦЕПТА ДО ПРОЕКТА

Жареный рис

Заправка на японский рис

Маринованные огурцы

Майонез ким-чи

Карамелизированный лук

НАВИГАЦИЯ

МЕНЮ

СОЦСЕТИ

Разобранное онигирадзу с угрём и икрой капеллана

Похожие материалы

Тайский суп с морепродуктами и устричными грибами: вкусное...

Крем-суп из чечевицы с пармской ветчиной и яйцом...

Киевский торт в стакане с орехами в карамели

«Как приготовить жареный козлобородник: вкусный рецепт чипсов»

Разобранное онигирадзу с угрём и икрой капеллана

Ингредиенты

Презентация блюда

Пошаговый рецепт приготовления

Жареный рис

Заправка на японский рис

Маринованные огурцы

Майонез ким-чи

Карамелизированный лук

Рекламный блок

Вам также может понравиться

Карпаччо из артишоков с боттаргой и зелёной спаржей

Лёгкий овощной салат с апельсином, вегетарианским пармезаном и заправкой из хереса.

Вяленная морковь с эспумой из козьего сыра и кремом из фиников.

Мини лазанья с рубленной говядиной, эспумой из пармезана и соусом «Сальморехо»

Пудинг из чёрной смородины с жасминовым кремом, воздушным безе и граните «Касис»

Страчателла с клубничными облаками и выдержанным бальзамиком

Мраморная лопатка с толчёным картофелем, вяленными овощами и соусом порто c чёрным перцем

Гороховая каша с копчёностями и томатами конкассе: сытное и ароматное блюдо

Печёный сельдерей, фаршированный белыми грибами и шпинатом: полезное и вкусное блюдо

Вяленная морковь с семенами укропа и кленовым сиропом

СОЦСЕТИ

Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку новостей