Цыплёнок «Карабана» с рисом «Венере» и соусом из кукурузы

Цыплёнок «Карабана» с  рисом «Венере» и соусом из кукурузы
Средне Птица

Нежное мясо цыплёнка, готовиться по секретному рецепту, обжаривается до золотистой корочки, сохраняя свою сочность и нежность. Каждый кусочек буквально тает во рту, наполняя его неповторимым вкусом. Рис «Венере», с его характерным темно-фиолетовым оттенком, не только радует глаз, но и обладает ореховым вкусом, который прекрасно дополняет куриное мясо. Он варится до идеальной текстуры, сохраняя свою упругость и легкую хрусткость, что делает его идеальной основой для этого блюда. Соус из кукурузы с куркумой — это настоящая находка для гурманов. Он готовится из спелой кукурузы, которая придаёт блюду сладковатую нотку и кремовую текстуру. Яркие цвета, аппетитные ароматы и изысканный вкус сделают  ужин ваших гостей незабываемым.

Похожие материалы

Ингредиенты

Салат "Кейл" - 15 г вес нетто
Мангольд - 2 г
Зерновой цыплёнок п/ф - 325 г в готовом виде
Рис Венере п/ф - 110 г в готовом виде
Кукурузный соус - 50 г
Растительное масло - 10 г для жарки кейла
Сливочное масло - 15 г для жарки цыплёнка

Презентация блюда

Презентация
Небольшие фрагменты салата обжарить во фритюре при t- 160 C. Готового цыплёнка уложить на тарелку, рядом поместить соус, гарнир из риса, украсить жареным салатом кейл и листиками мангольда.
Выход - 450 г

Пошаговый рецепт приготовления

1

Зерновой цыплёнок

Цыплёнок-1шт примерный вес 375 г нетто
Чеснок рубленный - 30 г нетто
Соус Ворчестер - 25 г
Вода - 120 г
Тимьян свежий - 2 г
Соус чили самбалёлик - 20 г
Морская соль примерно -9 г

Способ приготовления:
Обработанного цыплёнка мариновать в 7% раствори соли с добавлением остальных ингредиентов около 4 часа. Затем варить в термостате при t- 62 C один час сорок пять минут. Готового цыплёнка обжарить с двух сторон до образования румяной корочке.
Выход - 325г

2

Кукурузный соус с куркумой

Кукуруза консервированная -240г
Растительное масло - 30 г
Куркума - 1 г
Лук шалот - 55 г нетто
Белое вино - 80 г
Овощной бульон - 200 г
Сливки 33% - 160 г
Соль, перец

Способ приготовления:
Кукурузу обжарить на растит. масле с добавлением мелко руб. шалота и куркумы, влить белое вино , выпарить
влить овощной бульон проварить, добавить сливки, довести до кипения ,
варить на медленном огне в течении 7 -10 мин., пропустить через высокоскоростной блендер, тщательно процедить через тонкое сито.
Довести до вкуса.
Выход - 480г

3

Рис "Венере"

Рис Венере варёный - 50 г
Сливки 33% - 60 г
Куриный бульон - 60 г
Сливочное масло - 15 г
Сыр Раклет-25г
Чеснок рубленный - 2 г нетто
Лук шалот - 5 г нетто
Сыр пармезан тертый - 15 г

Способ приготовления:
Шалот и чеснок нарезать мелко и обжарить на сливочном масле, затем добавить сливки, бульон, варёный рис винере и проварить, добавить сыр Раклет, тёртый пармезан и тщательно перемешать силиконовой лопаткой. Довести до вкуса.
Выход - 180г

Рекламный блок

Здесь может быть Ваша реклама.


Вам также может понравиться

Загрузить еще ...

Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку новостей