Name: Тыквенное ризотто с морепродуктами: изысканное блюдо для гурманов - Рецепты | На Ресторанном ресурсе
Ingredients: Рис арборио п/ф - 100 г (рис полуфабрикат); Сливочное масло - 30 г; Куриный бульон - 100 г; Чеснок мелко рубленный - 1 г; Вяленные помидоры - 15 г; Креветки 16/20 - 50 г; Кальмары - 45 г (вес нетто); Базовый тыквенный суп - 80 г; Соль, перец - по вкусу; Салат Корн - 3 г; Растительное масло - 15 г

Ингредиенты

	Пармезан - 25 г пармезан тёртый
	Рис арборио п/ф - 100 г рис полуфабрикат
	Сливочное масло - 30 г
	Куриный бульон - 100 г
	Чеснок мелко рубленный - 1 г
	Вяленные помидоры - 15 г
	Креветки 16/20 - 50 г
	Кальмары - 45 г вес нетто
	Базовый тыквенный суп - 80 г
	Соль, перец - по вкусу
	Салат Корн - 3 г
	Растительное масло - 15 г

Печать

Презентация блюда

Морепродукты обжарить на растительном масле, добавить рис п/ф, добавить тыквенный суп по необходимости разбавить куриным бульоном, довести до готовности, добавить рубленный чеснок, тертый пармезан, эмульгировать сливочным маслом, довести до вкуса, выложить в глубокую тарелку, украсить домашними сушёными томатами и салатом корн.
Выход: 220 г

Пошаговый рецепт приготовления

1	Рис арборио п/ф Рис - 60 г Шалот - 5 г.(н) Чеснок - 2 г.(н) Бульон куриный - 150 г. Белое вино - 50 г Тимьян свежий - 2 г.(н) Растительно масло - 10 г Способ приготовления: Мелко нарезанный лук, чеснок, свежий тимьян обжарить с рисом, затем влить вино, выпарить, добавить бульон и готовить до испарения бульона. Порционировать, хранить в холодильники не более 3-х суток Выход - 100г
2	Крем-суп из тыквы Тыква ярко-оранжевая - 2,770 г(бр.) Морковь - 240 г(н) Лук репка - 150 г(н) Корень сельдерея - 200 г(н.) Куриный бульон - 2.500 г Масло растительное - 80 г Сливки 33% - 700 г Вино белое - 200 г Куркума - 3 г Соль, перец Способ приготовления: Овощи нарезать произвольно, обжарить на растительном масле с добавлением куркумы, влить вино, выпарить, влить куриный бульон, довести до кипения. Оранжевую тыкву разрезать пополам и запечь в конвектомате. Приготовленную тыкву обработать, оставить только мякоть. Полученную тыкву опустить в бульон и варить на медленном огне вместе с остальными овощами около 30 мин. влить сливки , довести до кипения , пропустить через блендер, довести до вкуса. Цвет красивый ярко-оранжевый. Выход - 3870г
3	Сушеные черри помидоры Свежие помидоры черри - 235 г(н) Соль морская - 55 г Сухие итальянские травы - 1 г Чеснок - 8 г(н) Оливковое масло- 30г Тимьян свежий листочки-2г Сахар-3г Перец горошком-2г Помидоры разрезать на пополам и уложить на морскую соль. Сверху посыпать рубленным чесноком, сахаром травами и сушить в дегидраторе при t-55C не менее 10 часов. Хранить в оливковом масле. ( так же можно готовить и обычные томаты плам. Морскую соль и оливковое масло использовать повторно) Выход - 105г

|

ОТ РЕЦЕПТА ДО ПРОЕКТА

Рис арборио п/ф

Крем-суп из тыквы

Сушеные черри помидоры

НАВИГАЦИЯ

МЕНЮ

СОЦСЕТИ

Тыквенное ризотто с морепродуктами: изысканное блюдо для гурманов

Похожие материалы

«Изысканный крем-суп из цветной капусты с белым шоколадом:...

Карпачо из томатов с сыром фета, оливками, орегано...

Страчателла с клубничными облаками и выдержанным бальзамиком

Хрустящее авокадо с киноа и соусом «Раита»

«Чёрная треска» с израильским кус-кусом и грибами.

Ингредиенты

Презентация блюда

Пошаговый рецепт приготовления

Рис арборио п/ф

Крем-суп из тыквы

Сушеные черри помидоры

Рекламный блок

Вам также может понравиться

Карпаччо из артишоков с боттаргой и зелёной спаржей

Лёгкий овощной салат с апельсином, вегетарианским пармезаном и заправкой из хереса.

Вяленная морковь с эспумой из козьего сыра и кремом из фиников.

Мини лазанья с рубленной говядиной, эспумой из пармезана и соусом «Сальморехо»

Пудинг из чёрной смородины с жасминовым кремом, воздушным безе и граните «Касис»

Страчателла с клубничными облаками и выдержанным бальзамиком

Мраморная лопатка с толчёным картофелем, вяленными овощами и соусом порто c чёрным перцем

Гороховая каша с копчёностями и томатами конкассе: сытное и ароматное блюдо

Печёный сельдерей, фаршированный белыми грибами и шпинатом: полезное и вкусное блюдо

Вяленная морковь с семенами укропа и кленовым сиропом

СОЦСЕТИ

Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку новостей