Печень телёнка с картофельными крокетами и грибным кетчупом

Печень телёнка с картофельными крокетами и грибным кетчупом
Средне Мясо

Погрузитесь в мир изысканных вкусов с этим блюдом, где нежная печень телёнка сочетается с хрустящими картофельными крокетами и насыщенным грибным кетчупом.

  • Печень телёнка: Нежная, сочная, приготовленная до идеальной текстуры с легкой румяной корочкой.
  • Картофельные крокеты: Хрустящие снаружи и воздушные внутри, они идеально дополняют печень.
  • Грибной кетчуп: Насыщенный, с глубоким ароматом грибов, добавляет блюду изысканности и завершенности.

Это блюдо — гармония текстур и вкусов, которая порадует даже самых взыскательных гурманов. Идеально для тех, кто ценит классику с современным акцентом.

Похожие материалы

Ингредиенты

Кресс салат - 1 г
Рагу из печени телёнка - 130 г
Стручковый зелёный горошек - 15 г
Кетчуп из грибов - 30 г
Трюфельная пена - 10 г
Картофельные крокеты - 80 г

Презентация блюда

Готовое рагу из печени уложить на тарелку, сверху поместить жареные крокеты из картофеля, зашпаренный зелёный горошек и грибной кетчуп, украсить трюфельной пеной и кресс-салатом.
Выход- 250 г

Пошаговый рецепт приготовления

1

Рагу из печени телёнка

Печень телёнка- 100 г нетто
Сливки 33% - 65 г
Куриный бульон -50 г
Сливочное масло - 15 г
Лук белый -25 г нетто
Вино белое -30 г
Соус из чёрного перца Tamaki-25г
Растительное масло -10 г

Способ приготовления:
Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле, влить вино, выпарить, добавить сливки, бульон, соус из чёрного перца и довести до кипения. Обработанную печень нарезать не крупными кусками и обжарить на хорошо разогретой сковороде около минуты, затем влить соус и снять с плиты, довести до вкуса.
Выход - 140г

2

Крокеты из печёного картофеля

Печёный картофель в очищенном виде - 200 г
Масло сливочное - 45 г
Соль морская
Панировка панко - 80 г
Уголь пищевой для хлебобулочных изделий - 1 г
Яйцо - 1 шт.
Мука - 60 г
Растительное масло - 40 г

Способ приготовления:
Панировку смешать с углём. Печёный картофель смешать со сливочным маслом, довести до вкуса, сформировать шарики и панировать в муке, льезоне и чёрной панировке.
Выход: 420 г на порцию 3 шт по 30 г затем жарить во фритюре.

3

Пена трюфельная

Трюфельное масло - 30 г
Молоко - 200 г
Соевый лецитин - 4 г
Сахар - 3 г

Способ приготовления:
Всё смешать, нагреть и с помощью ручного блендера приготовить пену.
Выход - 110г

4

Грибной кетчуп

Шампиньоны - 500 г
Порей - 200 г (н)
Вино - 150 г
Глюкоза - 60 г
Бульон куриный - 470 г
Растительное масло - 130 г
Петрушка вес нетто - 50 г
Сливки 33% - 60 г
Соль, перец

Способ приготовления:
Лук порей нарезать произвольно и обжарить на растительном масле 55 г с мелко нарезанными грибами, влить вино, выпарить, добавить бульон, глюкозу, проварить. Добавить листочки петрушки и варить на медленном огне не менее 30 минут, затем пропустить через вертикальный блендер с добавлением остальной части растительного масла.
Выход - 910г

Рекламный блок

Здесь может быть Ваша реклама.


Вам также может понравиться

Загрузить еще ...

Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку новостей