Олюторская сельдь с картофелем и эспумой из печёной свеклы.

Олюторская сельдь с картофелем и эспумой из печёной свеклы.
Средне Рыба

Олюторская сельдь, известная как тихоокеанская сельдь, — это настоящая жемчужина северо-восточной части Тихого океана. Эта рыба, принадлежащая к семейству сельдевых, обитает в кристально чистых водах Охотского и Берингового морей, где играет ключевую роль в морской экосистеме. Она не только является важным источником пищи для множества морских обитателей, но и представляет собой ценнейший объект коммерческого рыболовства.Мясо олюторской сельди отличается своей плотной текстурой и великолепными вкусовыми качествами. Нежное и жирное, оно превосходит по своим характеристикам многие другие виды сельди, что делает его настоящим деликатесом. Кроме того, олюторская сельдь богата Омега-3 жирными кислотами, что делает её особенно полезной для здоровья. Высокое содержание йода и других питательных веществ превращает эту рыбу в идеальный выбор для тех, кто заботится о своем рационе.Попробуйте олюторскую сельдь и откройте для себя её неповторимый вкус и пользу!

Похожие материалы

Ингредиенты

Вяленная свекла - 35г
Мини картофель - 50г
Эспума из свеклы - 30г
Лук жареный сушёный - 3г готовый продукт
Маринованная свекла - 20г
Олюторская сельдь - 50 филе
Мини шпинат - 2г
Сливочное масло - 15г
Соус Азиатский винегрет - 20г

Презентация блюда

Мини картофель отварить , разрезать на две половики и обжарить на сливочном масло с добавлением вяленной свеклы. Полученный гарнир поместить в глубокую тарелку, полить соусом. Сверху поместить нарезанное филе сельди, маринованную свеклу, эспуму из свеклы,
жареный лук. Украсить зеленью.
Выход -185г

Пошаговый рецепт приготовления

1

Вяленая свекла

Свекла - 355 г
Морская соль - 3 г

Способ приготовления:
Свеклу среднего размера, помыть, завернуть в фольгу и запечь при t-160C около 2,5 часов до готовности, Затем готовую свеклу очистить, нарезать на небольшие равные дольки и поместить в дегидратор. Сушить при t-55C примерно 6-7 часов. Цель – удалить из свеклы большую часть жидкости. Вес должен уменьшится примерно в три раза. За это время свекла станет примерно такой же консистенции, как желейная конфета. Главное не пересушить, иначе она будет грубой и не привлекательной.
Выход - 125г

2

Маринованная свекла

Вода - 350 г
Сахар - 30 г
Белый уксус винный - 40 г
Соль
Масло растительное - 50 г
Перец горошком - 3 г
Сладкий чили соус - 30 г
Розмарин свежий - 2 г
Свекла - 220 г (н)

Способ приготовления:
Свеклу очистить нарезать тонкими пяточками, затем смешать все ингредиенты и варить примерно 25 минут на небольшом огне до готовности свеклы.
Выход - 190г

3

Соус азиатский винегрет

Мёд - 70 г
Растительное масло очень холодное - 400 г
Соевый соус - 90 г
Горчица дижон - 50 г
Чеснок мелко рубленный - 15 г(н)
Перец чёрный из перечницы

Способ приготовление
Все ингредиенты пропустить через вертикальный блендер.
Выход - 600г

4

Эспума из свеклы

Свекла - 655 г
Сметана - 170 г 42%
Горчица дижон - 30 г
Растительное масло - 60 г
Желатин листовой - 15 г
Соль. перец

Способ приготовления:
Желатин замочить в холодной воде на 15 минут, затем растопить.
Свеклу среднего размера завернуть в фольгу и запечь в конвектомате до готовности. Готовую свеклу очистить, затем все ингредиенты пропустить на максимально высокой скорости через вертикальный блендер до однородного состояния. Полученный крем переложить в сифон.
Выход - 430г

Рекламный блок

Здесь может быть Ваша реклама.


Вам также может понравиться

Загрузить еще ...

Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку новостей