Лучший тыквенный суп. Оранжевый крем-суп с гранолой карри и маслом «Монпелье»

Лучший тыквенный суп. Оранжевый крем-суп с гранолой карри и маслом «Монпелье»

 Представляем вашему вниманию изысканный крем-суп из тыквы с карри и взбитым маслом — идеальное блюдо для осеннего меню вашего ресторана. Этот ароматный и насыщенный суп-пюре не только порадует ваших гостей своим вкусом, но и станет настоящим украшением вашего меню. Наш крем-суп из тыквы готовится из свежих, качественных ингредиентов. Мы используем спелую тыкву сорта Hokkaido или Butternut , которая отличается насыщенным вкусом и яркой окраской. Тыква сочетается с ароматными специями, такими как карри и мускатный орех, создавая гармоничный вкусовой ансамбль. Для придания дополнительной текстуры и хрустящей нотки мы добавляем жареные семечки тыквы, которые также являются источником полезных жиров и витаминов. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве первого блюда к основному меню. Этот суп — это идеальное осеннее блюдо, которое сочетает в себе вкус, пользу и красоту. Добавьте его в меню вашего ресторана и порадуйте своих гостей этим ароматным и насыщенным супом-пюре. Не упустите возможность удивить и порадовать своих посетителей!

Похожие материалы

Ингредиенты

Тыква - 25 г готовая Тыква в печёном виде, вес нетто
Тыквенный суп - 280 г
Гранола карри - 5 г
Масло "Монпелье" - 10 г
Тыквенное масло - 3 г Дорогое качественное тыквенное масло

Презентация блюда

В глубокую тарелку налить горячий суп. Сверху уложить ломтик печёной тыквы, масло "Монпилье". Украсить гранолой и капельками хорошего тыквенного масла. Выход - 285 г

Пошаговый рецепт приготовления

1

Тыквенный суп

Морковь - 600 г нетто
Лук порей - 120 г нетто
Сельдерей корень - 170 г нетто
Тыква баттернат - 2.7 кг
Бульон куриный - 3,5 литра
Сливки 33% - 350 г
Мука - 50 г
Сливочное масло - 120 г
Соль, перец

Способ приготовления:
Тыкву запекать в целом виде примерно около полутора часов при t-160C. Готовую тыкву обработать и оставить только мякоть, часть из которой использовать в качестве дополнительного гарнира к супу.
Остальные овощи нарезать произвольно, не крупно, обжарить на сливочном масле, затем влить бульон и добавить заранее приготовленную мучную пассировку, хорошо перемешать. Варить 15 минут, затем добавить мякоть печёной тыквы, довести до кипения и пропустить через вертикальный блендер с добавлением сливок. Готовый суп довести до вкуса. Если суп получился густой, то по необходимости разбавить бульоном. Важно! Сливки не кипятить!
Выход - 5950г

2

Гранола карри

Тыквенные семечки - 60 г
Семена льна - 25 г
Семечки подсолнечника - 40 г
Карри порошок качественный - 3 г
Жареный сухой лук - 25 г
Пшено "Нордик" - 15 г
Сахар dark muscovado- 12 г
Глюкоза - 30 г
Соль
Растительное масло - 15 г

Способ приготовления:
Поп-корн из пшена. Пшено быстрого приготовления обжарить во фритюре около 5- 7 секунд при t-190 C . Жареный сухой лук порубить. Остальные ингредиенты кроме карри перемешать, уложить на плоский лоток и отпечь в конвектомате при t-160 C десять минут. Обжаренные семечки смешать с остальными ингредиентами.
Выход - 175г

3

Масло "Монпелье "

Масло сливочное 82,5 % - 750 г
Яйцо - 8 шт.
Лук белый - 200 г нетто
Сыр Дор-блю - 180 г
Чеснок мелко рубленный - 5 г нетто
Куркума - 2 г
Растительное масло - 10 г
Перец черный горошком молотый - 2 г
Вотчестер - 8 г

Способ приготовления:
Белый лук нарезать мелкой крошкой и обжарить на медленном огне до готовности. Все ингредиенты комнатной температуры смешать и взбить на высокой скорости с помощью планетарного миксера с насадкой венчик. Полученную массу уложить на пергамент и завернуть, придав форму колбаски диаметром 4-5 см . Затем плотно упаковать в пищевую плёнку и убрать в морозилку.
Выход - 1,3 кг

Рекламный блок

Здесь может быть Ваша реклама.


Вам также может понравиться

Загрузить еще ...

Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку новостей