Маринованный тунец с компрессионной дыней, муссом из авокадо и пеплом из кориандра.

Маринованный тунец с компрессионной дыней, муссом из авокадо и пеплом из кориандра.
Это кулинарное творение сочетает в себе свежесть, текстуры и ароматы, которые порадуют даже самых взыскательных гурманов и станут настоящим украшением вашего меню. Яркие оттенки и плотная  структура розового тунца, нежный зеленый мусс из авокадо и насыщенный оранжевый цвет имбирной дыни, создают гармоничную палитру. Фенхель, нарезанный тонкими ломтиками, добавляет свежести и контраста, завершая композицию.  Маринованный тунец с имбирной дыней и муссом из авокадо, станет отличным выбором для управленцев, стремящихся предложить своим гостям что-то новое и необычное. Блюдо сочетает в себе изысканный вкус, визуальную привлекательность, полезные свойства и достойно быть в меню премиальных гастрономических ресторанов. Включите его в ассортимент вашего заведения и дайте возможность вашим гостям насладиться уникальным сочетанием ингредиентов и получить незабываемые впечатления!

Похожие материалы

Ингредиенты

Фенхель - 15 г
Тунец маринованный - 80 г
Мусс из авокадо - 40 г
Компрессионная дыня - 40 г
Кервель - 1 г
Кориандр молотый - 1 г

Презентация блюда

Филе маринованного тунца, нарезать, слегка присыпать молотым кориандром и обжечь горелкой. Кусочки рыбы уложить на тарелку, рядом поместить мусс из авокадо, кубики дыни и тонко нарезанные ломтики фенхеля, украсить кервелем.
Выход - 170 г

Пошаговый рецепт приготовления

1

Мусс из авокадо

Авокадо - 125 г нетто
Шалот - 5 г нетто
Чили соус сладкий - 30 г
Чеснок - 2 г нетто
Соль, перец
Кинза - 2 г
Оливковое масло - 15 г
Паста из шпината - 10г Смотреть рецепт щёки бычка
Лимонный сок - 8 г

Способ приготовления:
Оливковое масло, листочки кинзы, рубленный лук шалот, чеснок, лимонный сок, шпинатную пасту и обработанное авокадо пропустить через вертикальный блендер. Довести до вкуса. Должна получится густая однородная масса, зелёного цвета.
Выход - 160г

2

Маринованный тунец

Тунец филе категории ААА - 100 г
Морская соль - 40 г
Сахар - 50 г
Оливковое масло - 30 г

Способ приготовления:
Тунец засыпать смесью из соли и сахара и оставить мариноваться на 2,5 ч., затем рыбу промыть и залить оливковым маслом.
Выход - 80г

3

Компрессионная дыня канталуп с имбирём

Дыня канталуп - 115 г нетто
Имбирь- 45 г нетто
Дынный сироп Monin - 10 г
Кинза - 1 г нетто

Способ приготовления:
Очищенный имбирь натереть на мелкой тёрке и отжать сок. Обработанную дыню нарезать средним кубиком, добавить рубленную кинзу, сок имбиря, дынный сироп переложить в вакуумный пакет и вакуумировать несколько раз.
Выход - 120г

Рекламный блок

Здесь может быть Ваша реклама.


Вам также может понравиться

Загрузить еще ...

Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку новостей