«Деструкционный морковный чизкейк: Изысканный десерт для премиального ресторана с уникальным вкусом»

«Деструкционный морковный чизкейк: Изысканный десерт для премиального ресторана с уникальным вкусом»

Вероятно один из самых необычных вариантов  чиз-кейка, который вы когда либо видели. Мы решили отойти от традиционного способа приготовления данного блюда и предложить Вам рецепт, который точно не оставит Вас равнодушными . Деструкционный морковный чиз-кейк— это многосложный десерт с  неожиданным сочетанием нежного сливочного сыра и выразительных  морковных нот, станет ярким акцентом на любом столе и привлечет внимание своим необычным внешним видом. Представьте, как нарастающая текстура хрустящего миндальное печенья, плавно переходит в воздушную кремовую начинку, соблазняющую вас своим ароматом корицы. Его деструкционная концепция гарантирует, что вы не сможете оторваться от ярких вкусовых контрастов и удивительных текстур. Позвольте вашим посетителям насладиться этим оригинальным десертом, и пусть каждый кусочек станет для них маленьким праздником!

Похожие материалы

Ингредиенты

Кресс салат - 1г
Чиз-кейк - 80г
Макарон - 3шт.
Голубика - 5г
Глазированная морковь - 15г
Молоко - 55г готовить через капучинатор
Ягодный соус - 5г
Фисташки зелёные - 3г
Желе из бальзамика - 3г

Презентация блюда

Из кондитерского мешка на тарелку поместить морковный чиз-кейк в виде спирали, сверху уложить печенье макарон 3 шт. , голубику, кресс салат, пену из молока, украсить капельками ягодного соуса, рубленными фисташками и желе из бальзамика.
Выход-125г.

Пошаговый рецепт приготовления

1

Морковный чиз-кейк

Мука-60г.
Пудра сахарная -150г.
Желток-2 шт.
Яйцо-1шт.
Сыр типо филадельфии-400г.
Сливки 33%-100г.(взбитые)
Морковный сок-500г.
Цедра лимона-3г.
Корица-1г

Способ приготовления:
Яйца взбить с пудрой 70г. Морковный сок выпарить с оставшейся сахарной пудрой до загустения. Муку просеять. Затем все ингредиенты по списку перемешать и поместить в форму для запекания. Готовить на водяной бане 2,5 часа при t-110 C. Готовый чиз-кейк пропустить через ручной блендер до однородного состояния. Полученную массу поместить в кондитерский мешок .
Выход - 760г.

2

Морковь глазированная

Свежевыжатый сок апельсина -100г.
Сахар -20г.
Морковь -218г.(бр.)-96г.(н)
Вода -90г.

Способ приготовления:
С помощью кондитерской формы из моркови вырезать пяточки, как показано на фото. Затем обжарить с добавлением сахара, влить воду, выпарит, затем добавить апельсиновый свежевыжатый сок и варить до готовности.
Выход - 110г

3

Желе из бальзамика.

Бальзамический уксус-75г
Саxар-35г
Вода-115г
Желатин листовой-18г
Желатин замочить в xолодной воде на 15 мин., затем смешать остальные ингредиенты и довести до кипения. Оxладить до застывания. Нарезать на маленькие кубики
Выход-200г.

Способ приготовления:
Желатин замочить в холодной воде на 15 минут, затем удалить влагу, смешать с остальными ингредиентами и довести до кипения. Охладить до полного застывания. Нарезать на маленькие кубики.
Выход - 200г.

4

Макарон

Яичный белок-403г.
Сахар-80г.
Альбумин-15г.
Сахарная пудра-436г.
Миндальная мука –403г.
Какао порошок-12г.
-(использовать коричневый краситель-0.010г.)

Способ приготовления:
Сахар, белок, сухой белок взбить. Муку, пудру, какао просеять, всё соединить аккуратно, перемешать. Полученное тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на силиконовый коврик. Дать отдохнуть около одного часа, затем выпекать 12 минут при t-140 С.
Выход - 205г. По 6г шт.

5

Ягодный соус

Клубника свежая-120г.
Малина мороженная-120г.
Сахар-60г.

Способ приготовления:
Все ингредиенты поместить в сотейник и нагреть до примерно t-80 С, затем тщательно процедить через тонкое сито.
Выход - 230г.

Рекламный блок

Здесь может быть Ваша реклама.


Вам также может понравиться

Загрузить еще ...

Добавить комментарий

Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку новостей