Бриошь с грушей, фисташками и муссом из шоколада

Способ приготовления:
Молоко смешать с дрожжами, добавить муку, охлажденную смесь яиц с сахаром. Замешивать тесто пока не начнет отлипать от стенок, при необходимости добавить молока, ввести сливочное масло. Дать отстоять 30 минут при комнатной температуре. Опустить тесто, накрыть пленкой и убрать в холодильник. На следующий день тесто разложить в небольшие формочки по 110 г и дать подняться ещё раз. Выпекать при комнатной температуре при t 165 C , 18 минут.
Выход - 760г

Способ приготовления:
Желтки заварить в сливках при t-70 С, затем смешать с растопленным шоколадом и замоченным желатином. Остудить до комнатной температуры и добавить взбитые сливки.
Выход - 760г

Способ приготовления:
Грушу очистить от кожи и сердцевины и опустить в воду в месте с остальными ингредиентами и варить на медленном огне около полутора часов. В конце добавить куркуму. При отдачи грушу прогревать в духовом шкафу с добавлением сиропа.
Выход - 635г

Способ приготовления:
Все нагреть до t-150 C ,вылить на силиконовый коврик, затем остудить, перемолоть в кофемолке. Полученную пудру с помощью сито нанести на силиконовый коврик тонким слоем и выпекать 4 мин. при t-120 C Остудить, наломать на красивые фрагменты.
Выход - 87г.