Полный набор документов ХАССП

для самостоятельного внедрения на предприятии

1.  Введение

·  Общее положения о внедрении ХАССП

·  Требование к пищевой продукции

·  ХАССП в общепите

·  Что такое ХАССП?

·  7 принципов ХАССП

·  Обучающие кейсы

2.  Система внедрения

3.  Операционные процедуры

·  Прием-отгрузка продуктов, материалов

·  Дезинфекция контактной поверхности оборудования

·  Предупреждение взаимного загрязнения

·  Гигиена и здоровье персонала

·  Уничтожение отходов

·  Отчетность о происшествиях

·  Гигиеническая чистка

·  Изъятие продукции

·  Защита продуктов питания от примесей

·  Дезинсекция

·  Уборка территории

·  Проверка личной гигиены на входе и выходе из предприятия

·  Уборка территории

·  Очистка полов, дверей, окон, стен, ламп, вентиляции

·  План расположения оборудования

·  Эксплуатационное содержание зданий и производственных помещений

·  Обеспечение безопасности

·  Использование металла, дерева, стекла

·  Поступление, отпуск, хранения сырья, готовой продукции, материалов

4.  Аудит

·  Аудит по пунктам стандарта

·  Аудит по отделам

5.  План ХАССП

·  Рабочие листы производимой продукции

·  Предварительный анализ производства

·  Программа обязательных предварительных мероприятий

·  Анализ угроз по производимой продукции

6.  Процедуры ХАССП (основное)

·  Процедура идентификации опасности

·  Процедура готовности к чрезвычайным обстоятельствам

·  Процедура изъятия продукции

·  Процедура внутреннего аудита

7.  Руководство ХАССП

8.  Формы и таблицы

·  График профилактического ремонта

·  Форма анализа угроз

·  План ХАССП (контрольные точки)

·  Программа обязательных предварительных мероприятий

·  План постоянного улучшения

·  Отчет о дезинфекции и дезинсекции

·  Утилизация несоответствующей продукции

·  Форма регистрации поставщиков

·  Форма обратной связи от потребителя