Производство мясных полуфабрикатов

Услуги по организации работы цеха колбасных изделий на базе предприятия общественного питания

Наши услуги

Маркетинговые исследования рынка

Комплексный анализ рынка: сегментирование по разным признакам, потенциальный объем, перспективы роста и развития, спрос/предложение, сезонность и колебания спроса, потенциальные потребители и их предпочтения, конкуренты, цены, каналы продаж и продвижения, риски, экспертные оценки, обобщённые выводы и рекомендации и пр.

Разработка идейной , функциональной концепции ресторана

Идейно-концептуальное решение проекта с обоснованием данного выбора, анализ возможных альтернативных концепций, детальное описание идеи и формируемого продукта с визуализацией, портретом потенциального потребителя по сегментам потребления, SWOT-анализом (метод стратегического планирования), креативными предложениями, выделением конкурентных преимуществ, описанием основных зон и их функционала, общим анализом коммерческой эффективности и перспектив развития объекта. Идейно-функциональная проработка проекта. Определение типа, категории будущего объекта, его основных параметров и характеристик, в т.ч. вместимости и максимальной проходимости для обеспечения максимальной коммерческой эффективности. Технологические решения по определению и размещению основных зон (с привязкой к планам и размерам), внутренняя логистика с точки зрения гостевых и служебных потоков, соблюдение основных норм, правил, требований, стандартов для объектов подобной категории. Если вы не найдете необходимую для Вас информацию на нашем Многофункциональном гастрономическом портале(активная ссылка на ресторанный ресурс)то звоните нам тел. 89257726255

Полное бизнес-планирование ресторана.

Наиболее полный документ (для банков и частных инвесторов) на начальном этапе проекта, включает: маркетинговый анализ, в т.ч. анализ рынка услуг, описание и обоснование концепции, формируемый продукт (по центрам прибыльности), стратегии продаж, , инвестиционный план (в т.ч. сметный расчёт, на основе реальных поставщиков, и план-график реализации); операционный план (общая деятельность, организация управления, постатейно доходы/ расходы, штатная и орг. структура); финансовый план, денежные потоки, окупаемость. Стоимость каждого вида работ и услуг рассчитывается индивидуально по каждому проекту, исходя из технического задания и особенностей помещения. Разработка общей концепции ресторана.

Разработка меню ресторана

Создание нового меню с учётом ресурсосбережения и оптимизации трудозатрат в том числе и на полуфабрикатах высокой степени готовности. Внедрения документа оборота с учётом стандартов качества Разработка меню нашими специалистами из предложенных решений (активная ссылка на chef service) или по индивидуальным требованиям.

Адаптация предприятий общественного питания к системе ХАСПП

ХАСПП (Концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции ). Система внедрения ХАССП на Вашем производстве сертифицированными специалистами. Важно знать С 15 февраля 2015, если предприятие, не имея системы контроля ХАССП, выпустит пищевую продукцию, на руководителя будет наложено административное наказание в соответствии с Кодексом РФ «Об административных правонарушениях» № 195-ФЗ, а именно по статье 14.43. За повторное совершение данного административного правонарушения в течение года следует наложение административного штрафа, в том числе на юридических лиц — от 700 тыс. руб. до 1 млн. руб. с конфискацией предметов административного правонарушения, либо административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток с конфискацией предметов административного правонарушения.

Планировочные решения

Описание стилистической концепции оформления интерьеров; Описание концепции обслуживания; Описание целевой аудитории и класса заведения; Описание режимов работы; Описание и схема помещений с экспликацией по помещениям; Эскизное предложение оформления интерьеров; Предварительный подбор отделочных материалов. Дизайн проектирование ресторана. Оформление фасадов здания (и / или входной группы);

Дизайн проект интерьера

Разработка и проектирование барной стойки, стоек ресепшн; Проектирование и подбор мебели; Спецификация по проекту; Проект инсталляции светового и звукового оборудования Инженерное проектирование Проектирование систем вентиляции и кондиционирования; Проектирование систем отопления; Проектирование систем водоснабжения и канализации; Проектирование электросетей. Проектирование летних кафе Дизайн и привязка к ландшафту; Подготовка технических заданий для проектирования ресторана. В ТЗ на проектирование дается перечень и функциональная увязка основных зон и блоков, технических и служебных помещений, расчёт вместимости и рекомендуемая площадь, ссылки на нормативные документы, технологические и логистические рекомендации и решения. Аудит- «чистка» проекта заказчика на этапе проектирования ресторана. Выявление недоработок и несоблюдения основных параметров – наличия и размеров помещений, нерационального использования пространств, ошибок в логистике, недоработок в разведении потоков, технологических просчётов. Стоимость каждого вида работ и услуг рассчитывается индивидуально по каждому проекту, исходя из технического задания и особенностей помещения

Выполнение функций «Службы заказчика»

Оснащение объекта «под ключ». Работа может начинаться с самого начала – от выбора проектной компании до «запуска» в коммерческую эксплуатацию. Составление планов графиков, выявление надёжных поставщиков, экспертиза цена/качество, ТЗ на работы, проведение тендеров, контроль за соблюдением сроков, качеством и полнотой услуг по проекту.

Авторский надзор по инвестиционному проекту ресторана.

Профессиональная консультация для собственника и руководителя проекта по текущим вопросам – участие в рабочей группе проекта, ТЗ на работы, оборудование, рекомендуемые поставщики и материалы, технологические вопросы, специализированные требования, рекомендации в выборе и т.п.

Технологическое проектирование

Проектирование технологического помещения с учётом индивидуальных особенностей и выбранной концепции. Подбор и оптимизация затрат на покупку оборудования. Осуществление технологического оснащения с учётом функциональных и эргономических показателей.

Осуществление практических задач согласно дизайн проекту ресторана

Подбор отделочных и декоративных материалов; Подбор оборудования и электротехнических изделий; Подбор мебели и фурнитуры; Подбор посуды, стекла и столовых приборов , инвентаря и т. п. Подбор текстиля, декораций и т.п. Все работы по комплектации выполняются по заявке Заказчика, строго по согласованному дизайн проекту. Результат работ: предоставление Заказчику коммерческих предложений, счетов, договоров поставки и т.п. от подрядчиков. Отслеживание сроков оплаты и поставки на объект заказчика.

Подготовка к запуску в коммерческую эксплуатацию

Заблаговременно начинается подготовка к «Star-up»– составляется план-график работ и финансирования, нанимается топ-менеджмент, линейный персонал, формируются основные службы, отрабатывается их взаимодействие, внедряется документооборот и стандарты качества, закупаются расходные материалы, идут проработки услуг, составляются калькуляции их себестоимости, стартуют рекламная и PR компании, создаётся сайт, внедряется программное обеспечение, проводятся тренинги и т.д.

Разработка фирменного стиля. Проверка на патентную чистоту.

Разработка брэнд-бука ресторана. Логотип; Эскиз логотипа в цветном, черно-белом, монохромном и инверсном исполнении, масштабная сетка логотипа, охранное поле логотипа, варианты расположения логотипа на документе, размеры логотипа при исполнении на различных форматах носителей, недопустимые вариации логотипа, недопустимое расположение логотипа, фирменная палитра цветов (контрастирующие и поддерживающие цвета), корректное отображение логотипа на фирменных цветных подложках,. Рекомендации по оформлению фирменного стиля Фирменный бланк документации А4, рекомендации по оформлению фирменной факс-формы, рекомендации по оформлению конверта евро стандарт, система цветов, бланк чека, открытка, бэйдж для персонала, визитная карточка заведения, визитная карточка персональная, папка меню, бланк меню, форма персонала (мужская), форма персонала (женская). Фирменная продукция; Бумажные салфетки (накладки) на столы, подносы, настольная рекламная продукция, спички, пакетированный сахар, зубочистка , салфетка. Упаковка пищевая: оберточная бумага, пакет-картон (под выпечку), контейнер пищевой (хол., горячие закуски),стакан бумажный, пластиковый, брэндирование посуды: стекло, фарфор, брендирование столовых аксессуаров: солонка, перечница, салфетница, брэндирование пепельницы, внутренняя навигация: дизайн вывесок и табличек-указателей.

Аудит операционной деятельности ресторана

Экспертиза операционной деятельности, соответствие основных показателей предприятия (гостинца, ресторан, многофункциональный комплекс) общерыночным нормам, выявление «проблемных» участков и рекомендации по устранению проблем. Аудит текущих продаж, их сезонности, динамики, используемых каналов, узнаваемость услуг, доступность информации в ресурсах Интернет. Выявление скрытых резервов, не используемых каналов, программы лояльности, формирование пакетов услуг и спец. предложений, ценовая политика.

Кадровый аудит

Собеседования с топ-менеджментом (руководителями служб) на предмет соответствия занимаемой должности, оптимизация штатной структуры, аудит заработных плат, по запросу, разработка программы мотивации для персонала.

PR и медиа стратегии продвижения

Эффективность используемых PR- и рекламных кампаний, составление формируемого в СМИ «портрета» организации или персоналии, оценки общественного имиджа, отслеживание действий участников рынка. Количественные и качественные характеристики информационного поля, создание PR, Event, медиа стратегий и бюджетов

Стратегия дальнейшего развития ресторана

Ключевые стратегические направления, цели и задачи предприятия (куда и зачем), pазработка сценариев развития, перспективы и риски развития, прогноз изменения конъюнктуры спроса и предложения, методы повышения доходности и качества услуг, финансовая оценка стратегических альтернатив, формирование образа будущего компании, разработка стратегических целей и задач, составление плана мероприятий.

Разработка меню

Международный коллектив профессиональных шеф-поваров разработаю для Вас эксклюзивное меню под любую концепцию и наладят систему работы с учётом оптимизации материальных затрат и технологических процессов

GRAND BAO CERAMICS

Оригинальная посуда ручной работы по доступным ценам

Гранд-кафе Ампир

Ресторан, который не оставит Вас равнодушным

Чайхона Pilove Cafe

Франшиза восточного ресторана

Недорогая деревянная посуда под заказ

Эко-посуда из дуба, ясеня, клена, ольхи и сосны является абсолютно безопасной и экологичной

Мясные деликатесы

Организация производства мясных полуфабрикатов на предприятиях общественного питания

Книги от мировых звёзд кулинарии

Любые три книги на выбор в подарок

Микрозелень, салаты, грибы

FreshQ – умный подход к выращиванию и поставкам в сегмент HoReCa

Дневник Шефа

Специальность шеф-повар, значительна шире и глубже привычных нам стереотипов. Организуя работу ресторана, шеф должен быть управленцем, психологом, творцом и даже химиком. Поэтому мы хотим показать бесконечную многогранность данной профессии и поделиться с пользователями портала; идеями, секретами и профессиональными навыками, которые помогут вам в будущих начинаниях.

Остались вопросы?

Вы можете задать их нашим операторам
контактного центра или попробовать найти ответы в разделе "ЧАВО"

Спросить

ЧАВО

Наиболее задаваемые вопросы
наших клиентов и посетителей веб-сайта

Методические материалы

Мы подготовили для вас самые необходимые материалы,
чтобы вы с легкостью смогли достичь самых небывалых высот
на профессиональной кухне.