Оригинальное тирамису

Невероятный, воздушный итальянский десерт в карамели с жидким центром из шоколадного сиропа.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Мусс из маскарпоне — 90 гр
  
• Жидкий центр — 10 гр
  
• Воздушный савоярди — 20 гр
  
• Карамельная форма — 10 гр
  
• Какао — 2 гр
  

Мусс из маскорпоне:

• Маскорпоне — 250 гр
  
• Кофе экспрессо — 20 гр
  
• Желток — 80 гр
  
• Пудра — 40 гр
  
• Сливки — 100 гр
  
• Желатин — 4 гр
  
• Амаретто — 2 гр
  

Способ приготовления:

Желток, сахарную пудру – взбить ,добавить сыр маскарпоне, растопленный шоколад, желатин , перемешать  ,добавить взбитые сливки, кофе осторожно перемешать, остудить. 

Презентация:

В карамельную форму уложить промоченный бисквит, затем крем, жидкий центр, затем снова крем, выровнить  поверхность, посыпать какао, уложить на тарелку.

Выход: 110 гр

Жидкий центр:

• Вода — 140 гр
  
• Глюкоза — 60 гр
  
• Сахар — 140 гр
  
• Сливки — 160 гр
  
• Какао — 30 гр
  
• Кофе растворимый — 6 гр
  

Способ приготовления:

Все ингредиенты соединить довести до кипения, разлить по пакетам для льда, использовать на порцию два замороженных фрагмента.

Выход: 520 гр На порцию 40 гр

Карамельная форма на тирамису:

• Сахар — 250 гр
  
• Уксус — 15 гр
  
• Вода — 70 гр
  

Способ приготовления:

Ингредиенты смешать карамелизовать до светло –коричневого цвета, вылить на селикон, остудить, затем пропустить через робокоп, просеять через тонкое сито, в специальные формы, затем выпекать в конвектомате 50сек. при 130с

Новая карамель:

• Мёд — 75 гр
  
• Глюкоза — 140 гр
  
• Сахар — 400 гр
  
• Вода — 100 гр
  
• Сода20 — гр
  

Способ приготовления:

Все ингредиенты смешать, нагреть до t-300f добавить соду, затем интенсивно взбить, остудить, получ. Карамель пропустить через робо-коп, из получ. пудры приготовить формы. На 10 форм. По 3 гр