Рецепты
Мы пытаемся продемонстрировать безграничное разнообразие возможностей приготовления еды опираясь на научные данные, и помочь вам создавать собственные рецепты
Модульные рестораны
Быстровозводимые здания из модулей – это отличное решение для организации бизнеса в сфере общественного питания. Основными преимуществами являются быстрый монтаж, относительно небольшие финансовые вложения и потенциальная возможность разместить об...
Посуда для ресторана: как выбрать?
Правила сервировки стола и возможности его украсить – не всё, что необходимо знать ресторатору, чтобы открыть ресторан. Выбрать подходящую посуду из многообразия, представленного на рынке – вот задача, которая встаёт перед ним задолго до открытия.

Согласно западноевропейским нормам, количество основной посуды в полтора-два раза должно превышать количество посадочных мест. Американцы считают, что этого недостаточно и для некоторых позиций предлагают более высокие коэффициенты. Многие отечественные рестораторы закупают посуду в количестве, ненамного превышающем количество посадочных мест – с целью экономии средств. Вряд ли можно языком цифр выразить степень комфорта гостей и уровень сервиса в ресторане. Но выработать разумный подход к подбору посуды (с учетом особенностей украинского ресторанного бизнеса) вполне возможно.
Начинать подбор нужно месяцев за пять до открытия, особенно если планируется заказывать посуду с собственным логотипом или декором. За это время поставщик сможет заказать у производителя необходимые образцы, согласовать с ресторатором, а затем и доставить заказ в полном объеме.
Фарфор
Столовые приборы
Стекло
Посуда для кухни
К сожалению, сформировать универсальный набор посуды для кухни невозможно: слишком многие факторы влияют на количественные и качественные показатели, ассортимент: характер ресторана, специфика кухни и меню, и даже особенности работы повара.
В нашем магазине представлен оптимальный ассортимент посуды, необходимый для оснащения ресторана. Установите свою стоимость и мы постараемся пойти Вам на встречу.
Рекомендации по выбору посуды из стекла
рестораны |
необходимая посуда из стекла |
|||
наименование |
на 100 мест, шт |
на 200 мест, шт |
на 300 мест, шт |
|
Кафе |
бокал для сока |
144 |
288 |
432 |
бокал для воды |
288 |
432 |
864 |
|
бокал для Iced Tea |
144 |
288 |
432 |
|
подставка для пакетированного сахара |
120 |
240 |
360 |
|
солонка и перечница |
36 |
72 |
108 |
|
пепельница |
24 |
48 |
72 |
|
Обеденные залы |
бокал для сока |
144 |
288 |
432 |
бокал для Iced Tea |
144 |
288 |
432 |
|
бокал для воды |
288 |
432 |
864 |
|
бокал для шербета |
144 |
288 |
432 |
|
бокал для игристых вин |
144 |
288 |
432 |
|
подставка для пакетированного сахара |
120 |
240 |
360 |
|
солонка и перечница |
36 |
72 |
108 |
|
пепельница |
24 |
48 |
72 |
|
Банкет |
бокал для сока |
144 |
288 |
432 |
бокал для Iced Tea |
144 |
288 |
432 |
|
бокал для воды |
288 |
432 |
864 |
|
бокал для шербета |
144 |
288 |
432 |
|
бокал для игристых вин |
144 |
288 |
432 |
|
бокал для вина |
144 |
288 |
432 |
|
подставка для пакетированного сахара |
120 |
240 |
360 |
|
солонка и перечница |
36 |
72 |
108 |
|
пепельница |
24 |
48 |
72 |
|
Рекомендации по выбору фарфора
Для определения количества для каждой позиции, умножьте количество посадочных мест на коэффициент, указанный напротив необходимой позиции.
наименование |
размер |
варианты использования |
ресторан быстрого питания |
обеденные залы |
банкет / кафетерий |
кейтеринг |
тарелка |
14 - 17 см |
для хлеба/масла, для десертов, подтарельник для бульонниц, салатников |
1,5 |
2 |
6 |
2 |
тарелка |
19 - 20 см |
для будербродов, салатов, десертов, подтарельник для салатников |
1,5 |
2 |
* |
2 |
тарелка |
21 - 23 см |
для закусок, пирожков, подтарельник для салатников |
1,5 |
2 |
2 |
2 |
тарелка |
24 - 25 см |
обеденная, для завтрака, закусок, стейков, подтарельник |
1,5 |
3 |
2 |
1,5 |
тарелка |
26 - 26,5 см |
закуски, стейк, рыба, птица, сервировочная тарелка |
2 |
2 |
* |
2 |
блюдо |
18 - 25 см |
жареный картофель, спаржа, салат, морепродукты |
1 |
1,5 |
* |
1 |
блюдо |
28 - 38 см |
стейк, рыба, бутерброды |
1 |
1,5 |
0,5 |
1 |
кофейная / чайная чашка |
* |
кофе, чай, горячий шоколад, суп |
3 |
3 |
2 |
2 |
бульонница с ручками и без |
* |
суп, пакетированный сахар, крем, печенье, приправы |
1 |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
кружка |
* |
холодные и горячие напитки |
3 |
3 |
2 |
2 |
кофейное / чайное блюдце |
* |
для чашек, бульонниц, фруктов |
3 |
3 |
2 |
2 |
пиала |
15,5 - 16,5 см |
суп, каша, фрукты, салат, десерт |
1 |
1 |
1,25 |
1 |
пиала |
12 - 17 см |
фрукты, овощи, каша, салат, десерты, выпечка |
1 |
1 |
0,5 |
1 |
глубокая тарелка |
22,5 - 23,5 см |
суп, салат, паста, рыба в вине |
0,5 |
0,5 |
* |
0,5 |
чайник, кофейник |
* |
холодные и горячие напитки |
0,3 |
0,3 |
* |
0,3 |
молочник |
0,1 л |
сливки, сироп, топленое масло |
0,5 |
0,5 |
* |
0,5 |
сервировочная тарелка |
* |
сервировочная тарелка |
1,5 |
1,5 |
* |
1,5 |
Рекомендации по выбору столовых приборов
Deluxe сервис |
полуформальный сервис |
Стандартный сервис |
||
Ложки |
ложка чайная |
5 |
3 |
3 |
ложка закусочная |
2 |
2 |
2 |
|
ложка столовая |
0,25 |
0,25 |
- |
|
ложка iced tea |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
|
ложка кофейная |
2 |
* |
* |
|
ложка бульонная |
2 |
2 |
2 |
|
Вилки |
вилка закусочная |
3 |
3 |
3 |
вилка обеденная |
2 |
- |
- |
|
вилка для салата/рыбы |
* |
* |
* |
|
вилка коктейльная |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
|
Ножи |
нож обеденный |
2 |
1,5 |
3 |
нож закусочный |
2 |
1,5 |
* |
|
нож для масла |
2 |
- |
- |
|
нож для стейка |
* |
* |
- |
|
нож для рыбы |
* |
* |
- |
|
Количество посуды, необходимое для нашего ресторана, рассчитано согласно общепринятым нормам и
коэффициентам. При выборе важным моментом был не расчет количества посуды, а ее
качество, прогноз продолжительности ее работы. Блюда (с учетом больших порций)
лучше всего подавать на тарелках большого диаметра: к сожалению или к счастью,
не все люди готовы прийти в ресторан и насладиться маленьким ломтиком гусиной
печени, зато с удовольствием заказывают большой кусочек филе судака, сома.
Классическая белоснежная посуда с логотипом не отвлекает гостей от основного,
ради чего они пришли – от вкусной еды.
Конечно, в каждом ресторане велика вероятность боя посуды, но можно рискнуть – и приобрести фарфор согласно всем нормам, но без учета вероятности боя посуды, если решить бороться с этим другим способом. При поступлении на работу каждый официант должен проходить вводный инструктаж по обращению с посудой. Иногда, конечно, придётся наказывать персонал – только штрафовать не за разбитую посуду, а за невыполнение правил работы с ней.