Русские кулинарные традиции в совокупности с современными технологиями позволяют переосмыслить национальные идеи в области гастрономии. Исторические особенности и передовые решения формируют современную русскую кухню.

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

• Томаты в жидком состоянии и водка в твёрдом состоянии (комплимент).
• 
  
• Деструкционное оливье с краснодарскими раками, языком молодого бычка, томлёным яйцом и морковным майонезом.
• 
  
• Спизулы с деревенским маслом, икрой трески и дальневосточной ламинарией.
• 
  
• Новый винегрет с сорбетом из свеклы, ароматным маслом, хлорофиллом из укропа и пеной из солёного огурца.
• 
  
• Трансформированный салат из садовых мини овощей с травами и муссом из адыгейского сыра.
• 
  
• Макрель с картофельными спагетти, "землёй" из бородинского хлеба и саликорнией.
• 
  
• Строганина из оленя с вяленой говядиной, соусом из морошки и чёрным трюфелем.
• 
  
• Боярская форель, маринованная в дубовом листе с чёрной солью, с печёным в углях картофелем и сливочным хреном.
• 
  
• Эспума из печени трески с яблочным кули и нейтральной карамелью.
• 
  

СУПЫ

• Консоме из фазана с брюквой и штруделем из грибов по-старорусскому рецепту.
• 
  
• Борщ "Лука" с боровиками, языком оленя и пампушкам на французский манер.
• 
  
• Анисовая похлёбка (капучино с камчатским гребешком).
• 
  
• Уха "Фламбе" с царской водкой, осетриной и сусальным золотом.
• 
  

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

• Томлёные сердечки фермерской индейки с желе из граната и парментье из грецкого ореха.
• 
  
• Филе якутского оленя, облепиха, галета из топинамбура, черноморский коллекционный портвейн.
• 
  
• Люциан, картофель брандат, компрессионный огурец, пудра из лесных грибов.
• 
  
• Сморчки, фаршированные белыми грибами, с томлёным яйцом, козлобородником и аргановым маслом.
• 
  
• Рамп из горно-алтайского ягнёнка с конфитюром из томатов и бартой из баклажанов.
• 
  
• Кубанский рис с печёной тыквой, паштетом из печени телёнка и свекольной пеной.
• 
  
• Кундюмы  из камчатского краба с "царской икрой" и густым взваром из раков.
• 
  
• Глазированные щёчки телёнка с картофельной эспумой и трюфельным гелем.
• 
  
• Филе цесарки в медовой глазури с поп-корном из перловки и печёной репой.
• 
  

ДЕСЕРТЫ

• Медовик из бородинского хлеба с медовыми сотами, ванильным кремом и сублимированной клубникой.
• 
  
• Прозрачный бульон из лесных ягод с мороженым из фиалок и ореховым пирожком из теста брик.
• 
  
• Фисташковый мусс с малиновым нугатином и бисквитом из базилика.
• 
  
• Десерт Анны Павловой с ягодной меренгой и крымским сотерном.
• 
  
• Торт из овечьего сыра, белого шоколада и муслином из чёрной смородины.
• 
  
• Морковь (пять текстур).
• 
  
• Шоколадная симфония (мини птифуры).
• 
  
• Птичье молоко в новом стиле.