Пармезан

Пармезан, или Пармиджано-Реджано, — это знаменитый итальянский твердый сыр, который обладает уникальными характеристиками и богатой историей.
Особенности сыра Пармезан
Происхождение: Пармезан изготавливается только в определенных регионах Италии: Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Мантуя и Болонья. Этот сыр получил статус Защищенного обозначения происхождения (PDO) в 1996 году, что гарантирует его высокое качество и аутентичность.
Технология производства: Рецепт сыра не менялся на протяжении восьми веков. Он состоит всего из трех ингредиентов: коровьего молока, соли и сычужного фермента. Для производства одного килограмма сыра требуется около 16 литров молока.
Созревание: Пармезан созревает минимум один год, но может выдерживаться до трех лет и более. В зависимости от срока созревания его вкус меняется: молодой сыр сладковатый и мягкий, а более зрелый приобретает ореховые и соленые нотки.
Редкие факты о Пармезане
Лактоза: Пармезан практически не содержит лактозы, что делает его безопасным для людей с непереносимостью этого углевода.
Качество: Каждая головка сыра проходит строгую проверку качества. Специально обученные эксперты простукивают сыр, чтобы определить его класс. Около 8% головок отбраковываются как несовершенные.
Кредит под сыр: В некоторых банках на севере Италии можно получить кредит, оставив головки Пармезана в залог. Это практикуется с 1950-х годов и позволяет сыроварам финансировать свою деятельность.
Пармезан в космосе: Этот сыр был выбран как идеальный продукт для астронавтов как американской, так и российской космических программ благодаря своей питательной ценности и вкусовым качествам.
Пармезан не просто сыр; это символ итальянской гастрономической культуры с уникальными традициями и стандартами производства.