Рецепты

Мы пытаемся продемонстрировать безграничное разнообразие возможностей приготовления еды опираясь на научные данные, и помочь вам создавать собственные рецепты

Модульные рестораны

Быстровозводимые здания из модулей – это отличное решение для организации бизнеса в сфере общественного питания. Основными преимуществами являются быстрый монтаж, относительно небольшие финансовые вложения и потенциальная возможность разместить об...

Главная
Вопросы

Вопросы

Из чего состоит дизайн-проект ресторана?

Подскажите, как составить меню ресторана, которое бы действительно отличалось от конкурентов?

Какие требования предявляются к помещению под точку общественного питания?

Для успешности – это один из важнейших факторов, а иногда и самый важный. От места нахождения в максимальной степени зависят заведения, относящиеся к эконом- классу, работающие в пределах нижней категории цен. Небольшое кафе потребует помещение, площадь которого может быть в пределах от 70 до 200 квадратных метров.При выборе помещения необходимо учитывать несколько факторов, придерживаясь которых можно найти оптимальное место. •Желательно, чтобы заведение располагалось максимально близко к своим потребителям, иначе говоря, было рядом с тем местом, где выбранный контингент живет или работает, а также с зоной отдыха. Кафе должно быть доступно для транспорта и иметь удобный подъезд на личном автомобиле. •Если предстоит открыть кафе эконом-класса, оно более уместно в спальном районе, а дорогое заведение – в центре города, в одном из престижных помещений или зданий.Если в помещении ранее уже находилось кафе, которое было убыточным, его не стоит ни покупать, ни арендовать. Скорее всего, вы не сможете узнать причины, по которым ваши предшественники потерпели неудачу, но они могут быть связаны и с конкретным помещением, так что лучше не рисковать. •Необходимо тщательно изучить технические характеристики помещения и понять, подходит ли оно вам. Так, водопровод и электросеть, канализация и отопление должны выдержать те нагрузки, которые вы собираетесь на них возложить. •Не помешает познакомиться с градостроительными планами – нет ли данного здания в планах сноса или реконструкции. •Если помещение было ранее перепланировано, необходимо убедиться, что его зарегистрировали в установленном порядке. •Следует выяснить, разрешено ли размещать на фасаде выбранного здания вывески, и проверить, нет ли ограничений на расположение рекламной информации на фасаде здания и на витринах. •Обязательно надо оценить, удобно ли к кафе подъезжать или подходить, можно ли обустроить парковку, если она отсутствует. •Помещения должны располагаться так, чтобы между ними обеспечивались максимально короткие связи. •Пересечения противоположных технологических направлений быть не должно, например, перемещение чистой посуды и использованной, посетителей и обслуживающего персонала, отходов и сырья. •Помещения должны быть распланированы так, чтобы учитывалась система выходов и входов, производственные и складские зоны проходными быть не должны, в торговые группы возможен только вход со стороны улицы, а в производственные и складские группы – исключительно со стороны двора. •Зонирование помещений должно в случае возникновения пожара обеспечивать быструю эвакуацию людей. •Помещения по своим характеристикам должны соответствовать действующим на данный момент СНиП, а также противопожарным стандартам.

Какие документы нужны для открытия кафе?

Как выбрать концепцию заведения?

Что имеет приоритетное значение при открытии ресторана?

Где можно найти необходимые материалы по открытию ресторана?

Мне необходимо понимание всех бизнес-процессов ресторана. Особенно интересует обучение персонала в ресторанном бизнесе, потому что именно в нем, на мой взгляд, наиболее слабое место.