Модульные рестораны

Быстровозводимые здания из модулей – это отличное решение для организации бизнеса в сфере общественного питания. Основными преимуществами являются быстрый монтаж, относительно небольшие финансовые вложения и потенциальная возможность разместить об...

Услуги и проекты. Открытие ресторанов под ключ.

Открытие точек общественного питания с нуля в сжатые сроки и создание условий для качественной и бесперебойной работы.От создания концепции , до запуска объекта в коммерческую эксплуатацию

Знаете ли вы: root-to-shoot

Ни для кого не секрет, что рациональное ведение хозяйства в средние века было максимально развито. За десятилетия развития отношение к продуктам изменилось. Пропало бережное отношение и экономия, а так же люди стали меньше задумываться о сохранении продуктов.


К этой же концепции сейчас приходят многие известные повара, и наряду со стейками, на их сковороде можно увидеть бычье сердце или потроха. Философия безотходного производства также постепенно распространяется и на другие продукты. Отходы в виде кожуры и другие части от фруктов и овощей также идут в дело. Вот некоторые способы минимизировать количество пищевых отходов, получив максимум пользы от фруктов и овощей.



У растений нет внутренних органов и других непригодных в пищу частей, 
но мы все же выбрасываем некоторые их части.
А они,к слову, обладают теми же полезными для здоровья и вкусными свойствами.


Самой вкусной частью артишока считается сердцевина. Верхние жесткие листья и верхушку принято срезать. Но и эту часть можно сделать съедобной. Для этого листья готовят на пару или бланшируют в течение 15-20 минут, а затем запекают в духовке с оливковым маслом и морской солью до золотистого цвета. Подавать листья следует с соусом и маслом.


Чистую картофельную кожуру легко можно превратить в снэк. Достаточно добавить по вкусу соли и перца, немного паприки, кайенский перец и щепотку тростникового сахара, после чего обвалять картофельные очистки в растопленном жире от бекона. Затем картофельная кожура выкладывается на сковороду, застеленную пергаментом, и отправляется в разогретую до 200 °C, где запекается до румяной корочки и появления отчетливого аромата бекона.


Базовый ингредиент холодного соуса Сальса Верде петрушку вполне можно заменить на морковную ботву. Когда вы добавите остальные компоненты — чеснок, уксус, каперсы, лук, анчоусы и оливковое масло — вы поймете, что подобная замена является прекрасным кулинарным компромиссом.




Так же, мясные субпродукты обладают максимальной концентрацией полезных витаминов и микроэлементов. Таких как витамин В и D, фосфор, селен, магний и железо,жирные кислоты.


Главное выбирать мясо животных,  выращенных в естественных условиях на природных пастбищах.

Мясо таких животных нетоксичное и обладает всеми указанными выше свойствами.


Самый простой и незатейливый способ использования мясные субпродуктов: добавление их в пасту и равиолли, а так же в качестве "замаскированного продукта". К примеру, бургера с говяжьей грудинкой и сердцем.