Что такое кухня Италии для человека, не имеющего отношения к этой стране? Это пицца, паста, сыры, а так же вино и виноградники. Продолжаем знакомство с регионами Италии и особенностями блюд. У каждого региона Италии свои рецепты салатов, супов, запеканок, выпечки и десертов.

Самыми знаменитыми итальянскими блюдами можно назвать пиццу, сливочное ризотто, ньокки с рикоттой, фриттату, лазанью и, конечно, пасту с различными добавками, от грибов до морепродуктов и разных видов мяса. В Италии ни один прием пищи не обходится без сыра и вина, а из неалкогольных напитков можно выделить кофе. Итальянцы прекрасно готовят десерты. Тирамису, сабайон и панна-котту подают сегодня во всех ресторанах мира, а их тонкий вкус не спутаешь ни с чем другим.

Эмилия-Романья

Родина знаменитейшего Болоньезе, а так же один из первых регионов по значимости в национальной кухне Италии.  Так же как и регион, местная кухня  делится на область Эмилии и Романьи.  

Эмилия

Начнем с Эмилии и ее столицы Болоньи. В кратце кухня Эмилиана состоит из  Тальятелли, Тортеллини с мясом, тыквой и другими начинками, подающиеся в бульоне, Тортелли  с прошутто,  мортаделлой  или сыром рикотта со шпинатом, а также Равиоли с разнообразными начинками.

Этот регион богат и сырами. Например, твердый сыр Пармиджано Реджано и его аналог Грана Падано. Нельзя обойти стороной и ,производимые в этом регионе, разновидности сыровяленой и вареной ветчины: Прошутто ди Модена, прошутто ди Парма, Панчетта и Коппа Пьячентина, Мортаделла ди Болонья, Коттекино ди Модена, Салями ди Пьяченца.

Романья

Отличие Романьи от Эмилии в простоте. Долгое время это была папская область, поэтому культура гастрономии как и чревоугодие было греховным. Кухня приближена к крестьянской, но при этом имеет немалый набор видов домашней пасты: Строццапретти или паста без яиц, Пьядине или пресные тонкие лепешки в которые заворачивается прошутто, салаты, сыр или рыба. Из десертов рисовый торт Риджана или торт Бароцци, рецепт которого под строжайшим таинством.  Его оригинал вы можете попробовать только лишь в одной из кондитерских  города Модена.

Апулия

Паста Апулии- Орекьетте в форме ушек с ботвой репы и панировочными сухарями. Из мяса- конина, если сыр, то буратта или качорикотта, а хлеб из Альматуры. Хлеб Альматуры является единственным в Италии, качество которого защищено Европейской организацией DOP. Это говорит о том, что мука из которой он приготовлен была произведена в Апулии, так же выпечен он был в этом же регионе.  Срок хранения этого изделия достигает 10 дней , поэтому в страны Европы  экспортируется великое множество. Так же есть место и для необычных блюд. Например, «Лампашони»- это маринованные луковицы с горьковатым  вкусом. Кстати, на десерт принято есть плоды инжира.

Базиликата

Жители этого региона тоже любят горький вкус, поэтому выпускают ликер «Амаро Лукано». Также невозможно не упомянуть о необычном вкусе сладких пирожков с нутом и каштанами, которые лучше всего сочетать с вином из Вультуре под название «Альянико».

Кроме того, что этот регион богат на виноградники, их  здесь не много, не мало 18 гектаров.  Жители Базиликаты занимаются производством луканских колбас и колбасок, одной из представительниц является «Луканика».  Изготавливается она из свинины и ягнятины с добавлением цедры апельсина, майораном, кориандром и душистым перцем. Самое интересное, что перед копчением ее выдерживают в вине.  Узнать ее очень просто -  имеет характерный привкус острого перца и зелени, а  выполнена в форме буквы U.

Венето

Венецианская республика являлась морской державой, а в связи с этим в ее кухне преобладают морепродукты в различных видах и формах. В лидерах: ризотто с угрем, паста «Биголи» на вид похожие на шнурок, то есть в несколько раз толще спагетти с которыми Биголи схожи по длине. Из сыров «Азиаго»-  полутвердый сыр из коровьего молока. На второе- «баккала по-вичентийски» или « печень по венециански».

Для баккалы по-вичентийски понадобится  треска самого высокого качества с Лофотенских островов (Норвегия). Рыбу следует отбить, чтобы она стала более мягкой, затем промывать и вымачивать в течение трёх дней. Потом рыбу нужно очистить и готовить на маленьком огне с луком, молоком, тёртой граной (сыр) и оливковым маслом. Согласно классическому рецепту на сковороду вместе с треской нужно также добавить несколько солёных сардин. Готовиться блюдо более 4 часов без перемешивания. Подаётся баккала по-вичентийски с кукурузной полентой.

Мидии и другие моллюски используются как закуска, отдельно отметим необычный вариант - цветки тыквы во фритюре.

Не стоит забывать, что к провинции Венето принадлежит и совсем не морская романтичная Верона, готовая предложить своим гостям всевозможные «польпетты» — панированные шарики из мяса с разными начинками, приготовленные во фритюре, спаржу а-ля Венето, улиток, сладкий пирог «Пандоро Веронезе», всевозможные пасты. И все это в сопровождении вин — знаменитого белого игристого  Просекко DOC или же бархатного красного Бардолино.

Местных сладостей не перечесть: кулич «пандоро» из Вероны на Рождество, миндальная выпечка «фугасса» на Пасху и знаменитый «тирамису» из Тревизо – хоть каждый день! Вина Венето («Соаве», «Вальполичелла» и «Бардолино») заслуживают отдельного внимания. 

Продолжение следует...