Рецепты
Мы пытаемся продемонстрировать безграничное разнообразие возможностей приготовления еды опираясь на научные данные, и помочь вам создавать собственные рецепты
Модульные рестораны
Быстровозводимые здания из модулей – это отличное решение для организации бизнеса в сфере общественного питания. Основными преимуществами являются быстрый монтаж, относительно небольшие финансовые вложения и потенциальная возможность разместить об...
- Главная
- Секреты шефа
- Регионы Италии. Часть 2
Регионы Италии. Часть 2
Самыми знаменитыми итальянскими блюдами можно назвать пиццу, сливочное ризотто, ньокки с рикоттой, фриттату, лазанью и, конечно, пасту с различными добавками, от грибов до морепродуктов и разных видов мяса. В Италии ни один прием пищи не обходится без сыра и вина, а из неалкогольных напитков можно выделить кофе. Итальянцы прекрасно готовят десерты. Тирамису, сабайон и панна-котту подают сегодня во всех ресторанах мира, а их тонкий вкус не спутаешь ни с чем другим.

Родина знаменитейшего Болоньезе, а так же один из первых регионов по значимости в национальной кухне Италии. Так же как и регион, местная кухня делится на область Эмилии и Романьи.
Начнем с Эмилии и ее столицы Болоньи. В кратце кухня Эмилиана состоит из Тальятелли, Тортеллини с мясом, тыквой и другими начинками, подающиеся в бульоне, Тортелли с прошутто, мортаделлой или сыром рикотта со шпинатом, а также Равиоли с разнообразными начинками.
Этот регион богат и сырами. Например, твердый сыр Пармиджано Реджано и его аналог Грана Падано. Нельзя обойти стороной и ,производимые в этом регионе, разновидности сыровяленой и вареной ветчины: Прошутто ди Модена, прошутто ди Парма, Панчетта и Коппа Пьячентина, Мортаделла ди Болонья, Коттекино ди Модена, Салями ди Пьяченца.
Отличие
Романьи от Эмилии в простоте. Долгое время это была папская
область, поэтому культура гастрономии как и чревоугодие было греховным. Кухня приближена к крестьянской, но при этом имеет
немалый набор видов домашней пасты: Строццапретти или паста без яиц, Пьядине
или пресные тонкие лепешки в которые заворачивается прошутто, салаты, сыр или
рыба. Из десертов рисовый торт Риджана или торт Бароцци, рецепт которого под
строжайшим таинством. Его оригинал вы можете попробовать только
лишь в одной из кондитерских города Модена.
Апулия
Паста Апулии- Орекьетте в форме ушек с ботвой репы и панировочными сухарями. Из мяса- конина, если сыр, то буратта или качорикотта, а хлеб из Альматуры. Хлеб Альматуры является единственным в Италии, качество которого защищено Европейской организацией DOP. Это говорит о том, что мука из которой он приготовлен была произведена в Апулии, так же выпечен он был в этом же регионе. Срок хранения этого изделия достигает 10 дней , поэтому в страны Европы экспортируется великое множество. Так же есть место и для необычных блюд. Например, «Лампашони»- это маринованные луковицы с горьковатым вкусом. Кстати, на десерт принято есть плоды инжира.
Жители этого региона тоже любят горький вкус, поэтому выпускают ликер «Амаро Лукано». Также невозможно не упомянуть о необычном вкусе сладких пирожков с нутом и каштанами, которые лучше всего сочетать с вином из Вультуре под название «Альянико».
Кроме того, что этот регион богат на виноградники, их здесь не много, не мало 18 гектаров. Жители Базиликаты занимаются производством луканских колбас и колбасок, одной из представительниц является «Луканика». Изготавливается она из свинины и ягнятины с добавлением цедры апельсина, майораном, кориандром и душистым перцем. Самое интересное, что перед копчением ее выдерживают в вине. Узнать ее очень просто - имеет характерный привкус острого перца и зелени, а выполнена в форме буквы U.
Венецианская республика являлась морской державой, а в связи с этим в ее кухне преобладают морепродукты в различных видах и формах. В лидерах: ризотто с угрем, паста «Биголи» на вид похожие на шнурок, то есть в несколько раз толще спагетти с которыми Биголи схожи по длине. Из сыров «Азиаго»- полутвердый сыр из коровьего молока. На второе- «баккала по-вичентийски» или « печень по венециански».
Для баккалы по-вичентийски понадобится треска самого высокого качества с Лофотенских островов (Норвегия). Рыбу следует отбить, чтобы она стала более мягкой, затем промывать и вымачивать в течение трёх дней. Потом рыбу нужно очистить и готовить на маленьком огне с луком, молоком, тёртой граной (сыр) и оливковым маслом. Согласно классическому рецепту на сковороду вместе с треской нужно также добавить несколько солёных сардин. Готовиться блюдо более 4 часов без перемешивания. Подаётся баккала по-вичентийски с кукурузной полентой.
Мидии и другие моллюски используются как закуска, отдельно отметим необычный вариант - цветки тыквы во фритюре.
Не стоит забывать, что к провинции Венето принадлежит и совсем не морская романтичная Верона, готовая предложить своим гостям всевозможные «польпетты» — панированные шарики из мяса с разными начинками, приготовленные во фритюре, спаржу а-ля Венето, улиток, сладкий пирог «Пандоро Веронезе», всевозможные пасты. И все это в сопровождении вин — знаменитого белого игристого Просекко DOC или же бархатного красного Бардолино.
Местных сладостей не перечесть: кулич «пандоро» из Вероны на Рождество, миндальная выпечка «фугасса» на Пасху и знаменитый «тирамису» из Тревизо – хоть каждый день! Вина Венето («Соаве», «Вальполичелла» и «Бардолино») заслуживают отдельного внимания.
Продолжение следует...