Сложный богатый характер итальянской Горгонзолы позволяет использовать этот удивительный сыр во многих блюдах.Что мы знаем об этом удивительном сыре?

Существуют две разновидности Горгонзолы, которые сильно различаются по вкусу сыра. Молодая сладковатая на вкус Горгонзола с нежным сырным телом, небольшим количеством плесневых прожилок получила название дольче – сладкая. Ее также именуют “а уна паста” или однотворожная, т.е. такой сыр получают из молока, надоенного за один раз.

Другой сыр – плотный по текстуре с яркими голубоватыми прожилками и острым вкусом – именуют Горгонзола пикканте. Именно эту разновидность сыра специалисты именуют “а дуэ пасте”, или сделанный из двух творогов.

Действительно, посмотрите различие в первых этапах производства: вечерний творог для будущей Горгонзолы пикканте оставляют на ночь в подвешенном виде, чтобы с него стекла сыворотка, и только на следующий день подсушенную массу перемещают в специальную форму, перемежая слои этой массы со слоями свежего творога с утренней дойки. Так получается двойной творог.

Но самое главное отличие двух разновидностей сыра – их сроки выдержки. Для молодой дольче требуется от 60 до 80 дней, в то время как пикканте созревает от 80 до 150 дней. Горгонзола не любит высокой температуры и влажного воздуха, оба вида сыра вызревают в сухих прохладных погребах. Готовый сыр будет иметь белый или чуть желтоватый цвет сырного тела и твердую корку красноватого оттенка.