Облачная автоматизация ресторанов

AQ RESTO -быстрая интеграция всех процессов автоматизации на предприятиях общественного питания. Снижение затрат на внедрение и обслуживание в несколько раз.

Килька с картофелем, соусом из свёклы и жареным луком

Восхитительная закуска из кильки с картофелем, которая не оставит ваших гостей равнодушными.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Килька (филе в обработанном виде) — 50 г
  • Крошка из бородинского хлеба — 10 г
  • Соус из печёной свёклы — 20 мл
  • Лук маринованный — 10 г
  • Лук-порей жареный п/ф — 8 г
  • Кресс-салат — 1 г
  • Редис — 5 г
  • Картофельное пюре — 80 г
  • Сливочный крем — 30 г


Презентация:

Чёрную тарелку декорировать кремом из сыра, затем уложить жареный лук, сверху поместить тёплый картофель, смешанный со сливочным сыром, на картофель уложить обработанные три кильки, декорировать крошкой из бородинского хлеба, соусом, жареным луком, укропом, редисом.


Выход: 210 г




Соус из печёной свЁклы

  • Печёная свёкла — 355 г
  • Сметана 20% — 150 г
  • Горчица дижон — 30 г
  • Растительное масло — 50 мл
  • Соль, перец


Способ приготовления:

Все ингредиенты пропустить через TERMOMIX до однородного состояния.


Выход: 450 г




Земля (крошка из бородинского хлеба)

  • Фундук — 10 г
  • Белые грибы сушёные — 10 г
  • Бородинский хлеб — 45 г
  • Масло душистое — 10 г
  • Тмин — 1/2 г
  • Перец молотый — 1/2 г
  • Соль морская 


Способ приготовления:

Хлеб нарезать, подсушить в конвектомате вместе с фундуком, затем пропустить через кутор вместе с остальными ингредиентами, довести до вкуса. Хранить в контейнере с крышкой.


Выход: 50 г




Лук-порей п/ф

  • Лук-порей — 25 г
  • Растительное масло — 15 г


Способ приготовления:

Лук-порей нарезать тонкой соломкой, затем зашпарить, просушить и жарить во фритюре при t 140С до готовности.


Выход: 8 г

Распечатать