Облачная автоматизация ресторанов

AQ RESTO -быстрая интеграция всех процессов автоматизации на предприятиях общественного питания. Снижение затрат на внедрение и обслуживание в несколько раз.

ФИЛЕ БАРАШКА С КАРТОФЕЛЕМ БАТАТ И ПЕСТО ИЗ ТОМАТОВ

Мясо ягнёнка — это мясо барашка, не достигшего однолетнего возраста. Оно отлично гармонирует с чуть сладковатым картофелем и густым соусом из томатов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Корейка — 100 г (н.) без кости в готовом виде   
  • Демиглас из барашка — 10 г    
  • Батат — 70 г   
  • Черри помидоры — 20 г 
  • Масло рокфор — 20 г 
  • Песто из томатов — 15 г    
  • Кервель — 2 г (н) 
  • Луковый джем — 30 г
  • Растительное масло — 20 г    
  • Соль, перец. 


Презентация:

На тарелку уложить печёные бочонки из картофеля батат с маслом рокфор, кусочки жаренного барашка, печёные помидоры черри, луковый джем, украсить соусом песто и зеленью. 


Выход: 160 г

ПЕСТО ИЗ ТОМАТОВ:

  • Томаты без кожи и семян — 340 г 
  • Тимьян — 3 г 
  • Розмарин — 4 г 
  • Чеснок — 20 г (раздавить)
  • Масло виноградное — 30 г 
  • Кедровые орехи — 20 г 
  • Бальзамик хороший — 23 г 
  • Соль морская


Способ приготовления:

Томаты поставить запекать с травами и чесноком при t  80 С около двух часов, остудить. Порубить мелким кубиком, добавить рубленые орехи, масло и.т.д. Довести до вкуса.


Выход: 165 г



ЯГНЁНОК:

  • Корейка — 128 г (н)
  • Чеснок зубчик целый — 4 г 
  • Тимьян — 1 г 
  • Курдюк от ягнёнка — 20 г 
  • Морская соль — 1 г 
  • Перец молотый чёрный — 1/2 г 

Способ приготовления:

Корейку заложить в вакуумный пакет и готовить при  t 65 С, 12-15 минут в зависимости от толщины корейки. Затем хорошо обжарить на сале со всем содержимым.


Выход: 100 г



ДЕМИГЛАС ИЗ БАРАШКА:

  • Кости из барашка — 230 г 
  • Портвейн крымский — 70 г 
  • Мука — 20 г 
  • Куриный бульон — 830 г 
  • Лук неочищенный — 65 г (н)
  • Морковь — 45 г (н)
  • Сливочное масло — 70 г 

Способ приготовления:

Косточки обжарить в конвектомате вместе с мукой до тёмного цвета, влить вино, затем влить бульон, добавить жареные овощи и томить в духовке около 25 минут. Процедить, довести до вкуса, затянуть маслом.


Выход: 380 г








Распечатать