Облачная автоматизация ресторанов

AQ RESTO -быстрая интеграция всех процессов автоматизации на предприятиях общественного питания. Снижение затрат на внедрение и обслуживание в несколько раз.

Знаете ли вы: root-to-shoot

Ни для кого не секрет, что рациональное ведение хозяйства в средние века было максимально развито. За десятилетия развития отношение к продуктам изменилось. Пропало бережное отношение и экономия, а так же люди стали меньше задумываться о сохранении продуктов. К примеру, в мире портится и утилизируется более 30% всех существующих продуктов, что становится глобальной проблемой. Люди по всему миру находят различные способы, чтобы хоть как-то посодействовать и сократить расход. Этот подход лег в основу гастрономического принципа «root-to-shoot» или  «от вершка до корешка», когда блюдо готовилось не только из вырезки и мясистых, мягких частей животного. Пригодными в пищу считались абсолютно все его части.


К этой же концепции сейчас приходят многие известные повара, и наряду со стейками, на их сковороде можно увидеть бычье сердце или потроха. Философия безотходного производства также постепенно распространяется и на другие продукты. Отходы в виде кожуры и другие части от фруктов и овощей также идут в дело. Вот некоторые способы минимизировать количество пищевых отходов, получив максимум пользы от фруктов и овощей.



У растений нет внутренних органов и других непригодных в пищу частей, 
но мы все же выбрасываем некоторые их части.
А они,к слову, обладают теми же полезными для здоровья и вкусными свойствами.


Самой вкусной частью артишока считается сердцевина. Верхние жесткие листья и верхушку принято срезать. Но и эту часть можно сделать съедобной. Для этого листья готовят на пару или бланшируют в течение 15-20 минут, а затем запекают в духовке с оливковым маслом и морской солью до золотистого цвета. Подавать листья следует с соусом и маслом.


Чистую картофельную кожуру легко можно превратить в снэк. Достаточно добавить по вкусу соли и перца, немного паприки, кайенский перец и щепотку тростникового сахара, после чего обвалять картофельные очистки в растопленном жире от бекона. Затем картофельная кожура выкладывается на сковороду, застеленную пергаментом, и отправляется в разогретую до 200 °C, где запекается до румяной корочки и появления отчетливого аромата бекона.


Базовый ингредиент холодного соуса Сальса Верде петрушку вполне можно заменить на морковную ботву. Когда вы добавите остальные компоненты — чеснок, уксус, каперсы, лук, анчоусы и оливковое масло — вы поймете, что подобная замена является прекрасным кулинарным компромиссом.




Так же, мясные субпродукты обладают максимальной концентрацией полезных витаминов и микроэлементов. Таких как витамин В и D, фосфор, селен, магний и железо,жирные кислоты.


Главное выбирать мясо животных,  выращенных в естественных условиях на природных пастбищах.

Мясо таких животных нетоксичное и обладает всеми указанными выше свойствами.


Самый простой и незатейливый способ использования мясные субпродуктов: добавление их в пасту и равиолли, а так же в качестве "замаскированного продукта". К примеру, бургера с говяжьей грудинкой и сердцем.



Юлия / 2018-09-02 14:33:38

Заголовок

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Rem totam commodi optio facere cum dolore nobis, quia neque laudantium fugit quas ab. Aliquid, rerum officiis velit quidem, amet eaque tenetur.

Заголовок 2

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Rem totam commodi optio facere cum dolore nobis, quia neque laudantium fugit quas ab. Aliquid, rerum officiis velit quidem, amet eaque tenetur.

Заголовок 3

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Rem totam commodi optio facere cum dolore nobis, quia neque laudantium fugit quas ab. Aliquid, rerum officiis velit quidem, amet eaque tenetur.