Информационный ресурс

Полезные материалы,справочный ресурс в сфере общественного питания. Многообразие незаменимой информации для вашего бизнеса.

Grand Bao ceramics

Хотите пользоваться только высококачественной, безопасной и красивой посудой? Обращайтесь в компанию «Ресторанный ресурс»! Мы всегда рады предложить вам приобрести посуду под брендом Bao ceramics.

Гастрономические решения

Прокачай свое меню. Актуальная информация для предприятий общественного питании, которая позволит выгодно отличатся вашему заведению от конкурентов.

Айсберри – крупнейший российский производитель мороженого

Абсолютный лидер в Москве с долей рынка 27%*. Крупнейший отечественный производитель мороженого.

Оригинальные блюда для вашего заведения

Создайте свое уникальное меню с помощью решений от компании "Ресторанный ресурс".

Секреты шефа

Мы хотим показать бесконечную многогранность данной профессии и поделиться с пользователями портала идеями, секретами и профессиональными навыками, которые помогут вам в будущих начинаниях

НЕСКОЛЬКО ПРОСТЫХ ПРАВИЛ В ИСКУССТВЕ СЕРВИРОВКИ

Простота, красота, элегантность, минимализм.


Алексей / 2019-06-20 14:36:23

Фарш для бургеров

Какое мясо выбрать? Как приготовить фарш? Какие приправы и специи добавить?


Алексей / 2019-05-09 21:24:52

ФУДПЕЙРИНГ

Понятие фудпейринг (foodpairing) сравнительно недавно вошло в обиход кулинаров. Основная идея фудпейринга — узнать, ароматы каких продуктов наиболее сочетаемы друг с другом.


Алексей / 2019-04-13 20:43:50

Микрозелень

Что такое микрозелень? Чем она полезна? И как её вырастить в домашних условиях с использованием земли и без неё?


Алексей / 2019-04-06 21:22:53

СЪЕДОБНЫЕ ДИКОРОСЫ — САМЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ ПИЩЕВЫЕ РАСТЕНИЯ

Отдыхая на природе или прогуливаясь в лесу, мы зачастую даже не представляем, какое количество съедобных дикорастущих трав нас окружает. Издавна пищевые дикоросы присутствовали в рационе наших предков — крапива, лебеда, щавель, сныть, черемша, цикорий, лопух.


Алексей / 2019-04-01 00:54:12

Дегидратация

Дегидратация – это потеря воды, т.е. обезвоживание веществ и тканей. Сушка (дегидратация) часто используется для хранения и консервации пищевых продуктов.


Алексей / 2019-03-30 18:46:19

Как сочетать способ приготовления пасты с ее формой?

Большинство людей не задумывается об этом, но сочетание с соусом очень важная часть приготовления, ведь неподходящая паста может испортить даже идеальный соус.


Алексей / 2019-02-14 01:22:51

Благородная плесень

Сложный богатый характер итальянской Горгонзолы позволяет использовать этот удивительный сыр во многих блюдах.Что мы знаем об этом удивительном сыре?


Юлия / 2019-02-14 00:47:49

Французские закуски

Рассказываем о традиционных французских закусках, с которыми вы можете столкнуться: террин и рийет.


Юлия / 2019-02-12 05:09:28

Как выбрать и сохранить свежесть мяса?

В значительной степени свежесть мяса зависит от отсутствия окисления, по настоящему свежее мясо должно иметь ярко-красный цвет.


Юлия / 2019-02-12 05:01:29

Фрукты на гриле

 Неожиданное и безумно вкусное решение для лета и не только, знаете ли вы как готовить фрукты на гриле?


Юлия / 2019-02-12 04:41:55

Знаете ли вы: флекситарианство

Все чаще появляются люди, отказавшиеся от мяса, для кого-то это слишком тяжелая пища, для кого-то-эстетика, а для других-вред.


Юлия / 2019-02-12 04:25:20

Камчатка : гастрономический мир

Мухоморы вместо водки и суп из крови морских котиков вместо солянки – традиционные блюда Камчатки навсегда изменят ваше представление о русской кухне.


Юлия / 2019-02-12 04:04:12

Элитные сыры: приготовление

Процесс приготовления выдержанных сыров производители называют термином affinage (аффинаж) или процесс контролируемого старения сыра.


Юлия / 2019-02-12 03:44:06

Элитные сыры

Какие вы знаете сыры? Эмменталь и Грюйер, Пармиджано Реджано, Камамбер, Бри и еще множество названий.


Юлия / 2019-02-12 03:33:42

Марио Рапелли: Mastri Salumeri

История швейцарского производителя и выдающегося мастера в производстве салями и других мясных деликатесов.


Юлия / 2019-02-12 03:22:50

Стейки: премиум и альтернатива

Совсем недавно стейками считались куски только премиальных отрубов, но сейчас все большую популярность получают альтернативные варианты.


Юлия / 2019-02-03 01:01:12

Карамель

Из карамели можно изготовить самые разнообразные по форме и цвету украшения для тортов, пирожных и десертов: цветы, листья, фонтаны, купола, ленты, банты, паутинки и пр. Для склеивания деталей карамельных украшений и изделий применяют карамельный клей.


Юлия / 2019-02-01 21:01:48

Свежевыжатый сок

Чем полезен каждый фрукт для свежевыжатого соко из многообразия и как обманывают производители?


Юлия / 2019-01-21 14:59:15

Знаете ли вы: farm-to-table

В настоящее время появилось очень много зарубежных «направлений» связанных с фермерством, хозяйствами и тд. Но сегодня хотелось бы поговорить об одном новых: farm-to-table, foraging и field-to-table. Остановимся, на farm-to-table , к слову, есть ещё и farm-to-fork, что в принципе тоже самое.


Юлия / 2018-11-06 18:11:41

Технология Су-вид

Начнем рассказ об этом методе приготовления с самого простого, с его описания. Способ достаточно прост: продукты запечатывают в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух или иными словами вакуумируют , после чего готовят в воде при постоянной температуре, которая чаще всего не превышает 70 градусов (в случае с овощами этот предел несколько выше).


Юлия / 2018-10-24 19:21:55

6 кулинарных хитростей поваров

Мечта готовить также вкусно, как и в элитном ресторане есть у многих хозяек и хозяев своей кухни. Но для того, чтобы сделать блюда неповторимо вкусными и ароматными достаточно при их приготовлении знать несколько очень простых хитростей, которыми пользуются многие повара. Итак, познакомимся с самыми часто используемыми хитростями в кулинарии. 


Юлия / 2018-10-19 23:48:39

3 приема для правильного оформления блюд

Без специального обучения правильно оформлять блюда невозможно, но мы можем поделиться основными приемами. С помощью этих несложных махинаций вы без труда сможете удивить гостей или членов семьи.


Юлия / 2018-10-14 03:58:01

Основные виды мяса в современном рационе

Ни для кого не секрет, что мясо является частью человеческого рациона с незапамятных времен. Исследования археологов показывают, что люди употребляли его в пищу с тех пор, как научились охотиться.


Александр / 2018-10-14 02:52:19

Сезонные продукты октября

Октябрь- время, когда созревает большая часть фруктов и ягод. На рынках Москвы уже можно найти все это разнообразие продуктов, поэтому они вновь наполняются желающими приобрести свежие и сочные фрукты. Сегодня рынки изобилуют разнообразием вкусностей: от любого сорта яблок до экзотических манго, папайи и прочего.


Юлия / 2018-10-05 19:55:33

Мясной хлеб

Национальным блюдом Германии и Бельгии является мясной хлеб. Основными ингредиентами этого блюда считаются мясной фарш и пшеничный хлеб, замоченный в молоке или сливках. Так же присутствуют яйца и специи в малых количествах.


Юлия / 2018-10-05 01:11:31

Мясные породы крупного рогатого скота

В мире существует более одной тысячи пород крупного рогатого скота (КРС) и лишь несколько десятков из них относятся к специализированным породам КРС мясного направления.


Юлия / 2018-09-29 21:29:01

Чем полезны ферментированные продукты?

Как показывают исследования, есть связь между продуктами, богатыми пробиотиками и общим здоровьем. К сожалению, с последними достижениями технологий и сохранения продуктов, этот старый и традиционный во всем мире метод утрачивает свое значение.


Юлия / 2018-09-09 17:56:51

Ферментация

Ферментированные продукты распространены по всему миру и употребляются в пищу на протяжении многих веков, ведь это позволяет сохранить и продлить срок их употребления. Да и сам способ был рожден из соображений практичности как один из методов сохранить летний урожай для зимнего периода.


Юлия / 2018-09-09 17:49:51

Дикий рис

Даже несмотря на свою заоблачную стоимость, дикий рис со временем становится все популярнее: львиная доля новых европейских диет основана на употреблении в пищу этого продукта. Дикий (черный) рис на самом деле не имеет к белому рису никакого отношения.


Юлия / 2018-09-09 17:41:57

Свекольный квас

Свекольный квас является продуктом функционально назначения, что на фоне возросшего интереса населения России к здоровому питанию, возрождения национальных традиций в питании, привлечет внимание потребителей к данному напитку.


Юлия / 2018-09-09 17:36:19

Яйцо

Яйцо — распространённый пищевой продукт. В силу доступности в настоящее время самыми распространёнными в употреблении являются куриные яйца, хотя любые птичьи яйца могут быть употреблены в пищу человеком.В день здоровому человеку допускается употреблять 1 яйцо.


Юлия / 2018-09-09 17:32:56

Регионы Италии. Часть 2

Что такое кухня Италии для человека, не имеющего отношения к этой стране? Это пицца, паста, сыры, а так же вино и виноградники. Продолжаем знакомство с регионами Италии и особенностями блюд. У каждого региона Италии свои рецепты салатов, супов, запеканок, выпечки и десертов.


Юлия / 2018-09-09 16:25:32

Италия: виды пасты

С каждым годом итальянская кухня все больше завоевывает любовь жителей России. В наше время сложно найти человека никогда не пробовавшего пасту.У каждого региона Италии свои рецепты салатов, супов, запеканок, выпечки и десертов.


Юлия / 2018-09-06 23:01:01

Знаете ли вы: смузи-боул

Смузи-боул — новый тренд в области здорового питания. Это тот же самый вкусный и полезный смузи, но его не пьют, а наливают в миску, украшают фруктами, ягодами, орехами, семечками и едят ложкой.Красивый и вкусный смузи-боул — отличный вариант для завтрака.


Юлия / 2018-09-06 20:41:46

Степени прожарки стейка

Ни для кого не секрет, что мраморную говядину, а так же телятину,баранину и утку не обязательно прожаривать полностью. Слабая прожарка сохраняет в мясе влагу и обеспечивает сочность. Общее правило выбора степени прожарки гласит, что чем жирнее ваш кусок и чем выше степень его мраморности, тем более высокую степень прожарки вы можете выбрать без потери сочности мяса.


Юлия / 2018-09-06 14:28:25

Печь или не печь?

Наверное, каждый шеф-повар задумывался об использовании хлеба собственного производства в меню ресторана.  И действительно, если выпечка является неотъемлемой частью концепции заведения, имеет спрос, а заведение имеет высокую посещаемость, то почему бы и не заняться ее производством.


Юлия / 2018-09-06 02:00:10

Регионы Италии. Часть 1

Что такое кухня Италии для человека, не имеющего отношения к этой стране? Это пицца, паста,  сыры, а так же вино и виноградники.Мы привыкли воспринимать эту страну как одно целое, если пицца, то на тонком тесте, если паста, то Карбонара, а если сыр, то Пармезан.


Юлия / 2018-09-02 16:17:53

Знаете ли вы: root-to-shoot

Ни для кого не секрет, что рациональное ведение хозяйства в средние века было максимально развито. За десятилетия развития отношение к продуктам изменилось. Пропало бережное отношение и экономия, а так же люди стали меньше задумываться о сохранении продуктов.


Юлия / 2018-09-02 14:33:38

6 мифов о работе повара

В работе ресторана важны все его составляющие: атмосфера, создаваемая официантами и хостес, а также еда, которая является первостепенной причиной визита гостя. И которую готовит команда поваров.


Юлия / 2018-08-28 17:59:43